O osnovah in fondih

Dobra omaka se začne veliko prej, preden pride v ponev.

Dolgo smo pripravljali fonde in demi-glace predvsem zase – počasi kuhane osnove, ki zahtevajo dobre sestavine, veliko časa in še več potrpljenja. Rezultat pa je nekaj, česar z jušno kocko preprosto ni mogoče nadomestiti.

ZOSI je nastal iz preproste ideje: takšne osnove pripraviti vnaprej in jih ponuditi tudi drugim. Domačim kuharjem, ki želijo boljše omake brez celodnevnega kuhanja, in profesionalnim kuhinjam, kjer sta dober okus in prihranjen čas še toliko pomembnejša.

Brez bližnjic. Dobre sestavine, čas in močno koncentriran okus.

Kaj dobimo dobro osnovo?

Fond je počasi kuhana osnova iz mesa, kosti, zelenjave in aromatičnih sestavin. Z reduciranjem postane okus vse bolj koncentriran; demi-glace gre še korak dlje in je osnova za bogate, intenzivne omake.

Priprava zahteva dobre sestavine in predvsem veliko časa. Zato smo ta del opravili mi.